草菇保鲜与加工工艺研究进展
Shandong Agricultural Sciences（2019）
摘要
草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史.目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工.本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础.
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