几种无花果干制产品抗氧化性的测定

Shandong Agricultural Sciences（2017）

引用 1|浏览1

暂无评分

摘要

通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性.结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯.原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性;果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质.

查看译文

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要