喷浇臭氧水对果实表面微生物数量的影响

果实表面微生物的种群和数量是影响其贮藏时间和品质的原因之一.为探讨臭氧水在果实贮藏方面的应用效果,本试验采用稀释涂布平板法进行果实表面微生物的分离与培养,研究喷浇臭氧水前后草莓、番茄、黄瓜表面细菌、真菌和放线菌数量的变化规律.结果表明:果实表面细菌、真菌和放线菌数量因臭氧水浓度而发生变化,臭氧水浓度越高,微生物数量越低;以喷浇无菌水处理组作为对照,高浓度臭氧水处理组在草莓、番茄和黄瓜中对细菌的抑制率分别为67.96％、80.30％和85.45％,对真菌的抑制率分别为79.17％、69.70％和56.52％,对放线菌的抑制率分别为46.15％、53.13％和56.25％,由此可知,臭氧水对果实表面细菌的抑制作用最强,真菌次之;其抑菌效果与果实种类也有一定关系,果实表面越光滑,其对微生物抑制作用越明显.综上,喷浇臭氧水可以有效降低果实表面微生物的数量,进而具有延长果实贮藏时间,提高果实品质的潜力.