贮藏温度对泥蚶存活率和营养成分的影响
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences（2020）
摘要
研究不同贮藏温度条件下泥蚶的存活率、 营养成分(水分、 粗蛋白、 糖原和粗脂肪)的变化规律及特征.结果表明,(0±1)℃无水保活期泥蚶营养损失和生化特性变化较缓慢,泥蚶保持良好的鲜活状态.不同贮藏温度下,泥蚶的水分均有所增加,粗蛋白、糖原含量整体有所降低,与(0±1)℃变化情况不同,其他贮藏温度下粗脂肪含量均有所降低且变化幅度大于(0±1)℃.
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