香稻储藏过程中食味成分及理化性质的变化
Tianjin Agricultural Sciences(2020)
Abstract
通过研究6种香稻糙米在37℃高温储藏180 d期间外观色差、水分、脂肪酸、糊化特性、蛋白质含量的变化,探索其储藏期间的品质改变.结果表明,稻米脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,蛋白质含量变化较小,水分呈现下降趋势.不同品种在储藏过程中的变化规律存在差异,从脂肪酸、色差、糊化特性值等方面综合分析比较糙米品质指标变化规律,发现L6B和稻花香具有较好的耐储性.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
![](https://originalfileserver.aminer.cn/sys/aminer/pubs/mrt_preview.jpeg)
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined