茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析

为优化茶叶可溶性膳食纤维(Tea soluble dietary fiber,TSDF)的超声波辅助酶法提取工艺,以福鼎大白茶一芽五叶、六叶鲜叶为原料,采用单因素试验和正交试验研究纤维素酶用量、超声时间、超声功率、酶解温度对TSDF提取率的影响,分析TSDF组分含量和理化特性.结果 表明:各因素对TSDF提取率影响的顺序依次为酶解温度＞超声功率＞纤维素酶用量＞超声时间;提取TSDF最优工艺为纤维素酶用量0.8 g·(100 g)-1、超声时间30 min、超声功率300 W、酶解温度60 ℃,提取率为45.50％;TSDF组分包括果胶(85.82％)、水分(4.57％)、灰分(2.55％)、蛋白质(2.44％)、半纤维素(1.26％)、茶多酚(1.10％),具有良好的膨胀力、持水力等理化特性.