响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究

[目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方.[方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化.[结果]确定最优配方参数魔芋胶:卡拉胶的配比4:1,总复合胶粉量10 g/L,柠檬汁添加量100 g/L,芦荟果肉果粒添加量80 g/L,白砂糖添加量140 g/L.[结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景.