福建海域短蛸性腺基本营养成分分析

[目的]分析福建海域短蛸性腺基本营养成分.[方法]以福建海域的短蛸为研究对象,对其雌雄性腺分别进行营养成分和氨基酸组分分析与评价.[结果]雌性性腺的粗蛋白、粗脂肪、粗多糖含量分别为73.40％、6.72％、8.14％,雄性性腺中分别为75.70％、11.96％、2.38％;氨基酸分析表明必需氨基酸和支链氨基酸含量雌性中分别为25.71％和15.05％,雄性中分别为20.29％和10.60％.牛磺酸、亮氨酸、赖氨酸在雌性性腺组织中含量分别为6.87％、5.26％和2.51％,雄性中分别为4.66％、4.55％和4.26％,与同类的水产生物相比,均含量比较高.[结论]短蛸性腺是优质的蛋白质源和天然牛磺酸源,具有开发成保健食品的潜力.