铁皮石斛雪梨保健饮料的研制

[目的]研制一种具有特殊风味、口感清爽、营养丰富的铁皮石斛雪梨保健型复合饮料.[方法]以铁皮石斛与雪梨为主要原料,配以白砂糖和柠檬酸,研制铁皮石斛雪梨保健饮料.[结果]铁皮石斛雪梨复合饮料的最佳配方:铁皮石斛汁40％,雪梨汁20％,白砂糖6％、柠檬酸0.075％.稳定剂选用0.25％海藻酸钠、黄原胶的混合液(1:1)稳定效果最好.依此配方制作的铁皮石斛雪梨保健饮料呈现浅黄绿色,清爽可口、营养丰富,具有铁皮石斛和雪梨的特殊滋味和香气.[结论]该研究可为铁皮石斛资源的开发提供更开阔的思路及理论依据.