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非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究

桑利民,许利民,刘英财, 聂柏玲,李云龙, 周海涛,郭久林,高永海,王洪乐,何永吉,项福星,王玉民

Journal of Anhui Agricultural Sciences（2018）

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Abstract
为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,采用优化产品原料配方,转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺,定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面.总结研发过程,得出杂粮类方便食品生产要点:食品加工要以绿色健康为第一要旨;食品加工与本土文化相结合;技术改造与企业生产现状相结合;发展杂粮深加工产业提升利润空间.该研究旨在为杂粮类方便食品的生产提供一定的借鉴和参考.
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