响应面法优化酶解海洋低值鱼肉制备抗氧化肽工艺

[目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH自由基清除率为指标，在酶解温度、pH、加酶量、底物浓度等条件下进行单因素试验，在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在温度54℃、pH 8．8、底物浓度200 g／L、加酶量2500 U／g的条件下酶解3 h，得到抗氧化肽的DPPH自由基清除率理论值为62．66％，实际值为61．87％，相对误差为1．26％。[结论]该研究为低值鱼抗氧化肽的开发利用提供理论依据。