红茶香气研究进展

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，其色泽红艳、滋味醇厚、兼容性好，是目前世界上消费量最大的一种茶类。我国红茶有小种红茶、功夫红茶、红碎茶等。在影响红茶品质的诸多因素中，香气是决定茶叶品质的关键因素之一，故将以红茶香气为出发点，从茶树品种、自然环境、加工工艺等方面进行探讨，为不断提高和改进红茶总体品质提供理论依据。