平顶山烟区烤烟中性香气成分与感官评吸质量分析

[目的]探索烤烟中性致香成分与感官评吸质量的关系，提高平顶山烟区烟叶质量及工业可用性。[方法]以平顶山市5个县市的3个烤烟主栽品种为材料，对烤烟下部、中部、上部叶片的中性致香物质含量和感官评吸质量进行了分析，并对二者进行了灰色关联度分析，同时对平顶山烟叶的中性香气成分与津巴布韦烟叶进行了聚类分析。[结果]平顶山烟区叶片共检出28种主要中性香气物质，且下部叶（1298．60μg／g）、中部叶（1084．77μg／g）、上部叶（1223．35μg／g）中性香气物质总含量均高于津巴布韦对应部位烟叶，下部、中部叶片的酯类物质含量显著低于津巴布韦烟叶，但上部叶片酯类物质含量显著高于津巴布韦烟叶。不同中性香气物质对感官评吸质量的影响不同，醇类物质对余味、甜度影响最大，对香气质、透发性影响最小；醛类物质对香气量、杂气、劲头影响最大，酮类物质对香气量影响最小；酯类物质对刺激性、浓度影响最大，对杂气、柔细度影响最小；新植二烯对香气质、柔细度、透发性影响最大，对余味、甜度、刺激性、劲头、浓度影响最小，而新植二烯和酯类物质对总体感官评吸质量影响最大。对平顶山与津巴布韦的烟叶中性香气成分进行聚类分析，上部叶以郏县、叶县、鲁山烟叶与津巴布韦烟叶较为接近，中部、下部叶以叶县烟叶与津巴布韦烟叶最为接近。[结论]从中性香气成分含量看，平顶山烟叶具有优质烟叶的潜质，从中性香气成分与感官评吸质量的关系看，在今后的科研、生产中应更注重烟叶新植二烯和酯类物质含量的提升。