产香酵母发酵处理烟草花蕾条件优化及烟用香料制备研究

通过正交试验,利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化,然后对发酵产物进行美拉德反应,利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用GC-MS分析香味成分.结果表明,香味物质主要有63种,其中软脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、苯甲醇、苯乙醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮等香气浓度大;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出.以香气总量为指标,35℃、pH=5、12 h、6％(V/V)接种量时香气总量最高,高达760.74μg/g.以水溶性氨基酸和水溶性还原糖的含量为指标,发酵处理在35℃、pH=5、24 h、5％(V/V)接种量时氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2.86052、0.15124 mg/g.香气含量与氨基酸和还原糖含量的关系不是正相关关系.