响应面法在乌饭树叶韧性饼干研制中的应用

以乌饭树（Vaccinium bracteatum Thunb.)叶提取液液料比、白砂糖用量、食用油用量、鸡蛋液用量为自变量，乌饭树叶韧性饼干感官评分为因变量，在单因素试验的基础上，按Box-Behnken法设计试验，考察各因素及其交互作用对乌饭树叶韧性饼干感官评分的影响，并采用响应面法对生产乌饭树叶韧性饼干的配方进行优化。结果表明，该试验模型拟合结果较好，自变量和响应值之间线性关系显著，可以用于乌饭树叶韧性饼干感官评分的理论预测。最佳配方为乌饭树叶提取液液料比21.8：1（mL：g)、白砂糖210.12 g、食用油129.17 g、鸡蛋液42.46 g，在此条件下，乌饭树叶韧性饼干感官评分的理论预测值为90.76分，验证值为90.43分。