不同嫩度茶树鲜叶对金花散茶理化品质的影响

以不同嫩度的夏秋茶树鲜叶为原料，人工接种发酵金花散茶，分析了在14 d的发酵过程中，不同嫩度鲜叶发酵的金花散茶理化成分的动态变化。结果表明，在发酵过程中，不同嫩度鲜叶发酵的金花散茶茶褐素含量呈增加趋势，其他内含成分含量总体呈下降趋势，整体以嫩度高的鲜叶发酵的金花散茶内含成分含量更高。综合考虑，以一芽三四叶鲜叶人工接种发酵10 d，更有利于金花散茶的品质形成。