红花大金元烟叶中性致香成分含量与感官质量预测分析

以42个红花大金元(Nicotiana tabacum L.cv.Honghua Dajinyuan)烟叶样品为供试材料,采用双重筛选逐步回归法等分析了感官质量指标与中性致香成分的关系,并建立了预测模型.结果表明,①感官质量指标香气质、香气量、杂气、成团性的预测效果较好,决定系数(R2)范围在0.998 4～0.999 8,留一交叉验证相关系数(q2)范围在0.823～0.937.其中预测模型y1(香气质)=-2.501 4x1+0.9377x8-0.069 3 x120.681 5x14-0.154 7x15+2.802 4x16-0.152 4x19+1.860 1x23+2.554 7x27+1.339 0 x29+17.316 3,R2为0.999 8,q2为0.937,这为利用中性致香成分针对红花大金元预测感官质量指标提供了参考依据.②苯丙氨酸类降解产物苯甲醇和苯乙醛含量与香气量得分之间、美拉德反应产物中2-乙酰基吡咯和5-甲基糠醛含量与香气量和杂气得分之间、类胡萝卜素类降解产物法尼基丙酮和6-甲基-5庚烯-2酮含量与回甜感得分之间、4-乙烯基-2甲氧基苯酚含量与成团性得分之间、其他类芳樟醇含量与香气质和杂气得分之间均呈正相关;苯丙氨酸类降解产物苯甲醛含量与香气质得分之间、美拉德反应产物2-乙酰呋喃含量与杂气、香气量、回甜感、干燥感、成团性得分之间、类胡萝卜素类降解产物β-紫罗兰酮含量与香气质得分之间、新植二烯含量与香气量得分之间均呈负相关.