寒富苹果山楂复合果糕的研制
Liaoning Agricultural Sciences（2019）
摘要
实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕.研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1％+Vc 0.07％+食盐0.4％,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5％、蜂蜜添加量3％、木糖醇0.5％;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3％.
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