不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响

将凡纳滨对虾分别在－5℃、－18℃、－35℃、－60℃进行贮藏，分析虾肉新鲜度、解冻损失率、质构性能的变化，研究不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响。结果表明：在－5℃、－35℃、－60℃下贮藏，虾肉解冻损失率低，质构性能保持较好，但－5℃保鲜期短，30 d 已不可食用。在－18℃下冷冻贮藏，新鲜度保持良好，但解冻后汁液流失严重，虾的质构性能下降较明显。在－35℃与－60℃下贮藏，虾肉品质差异不大，均能够长时间保持虾新鲜度。由于在－60℃下贮藏对设备和操作要求都很高，且能耗大，因此凡纳滨对虾在－35℃下贮藏较为理想。