市售辣条食品相关指标的调查分析

本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考.从成都市6处大、 中、 小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测.结果显示,酸价、 菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93.8％、73.3％和93.3％;并从产品制作方式、 原料用油种类、 原料用油的转基因与否、 添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0.05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关.