乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究

Shaanxi Journal of Agricultural Sciences（2016）

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摘要

本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻.经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g:v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%.

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