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传统地方食品流曲琼锅糖生产工艺研究

党菊香,郭文龙,刘海龙,窦敏娜,杨西明, 张金财

SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES（2010）

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Abstract
誉满三秦大地的流曲琼锅糖,长期以来沿袭了家庭作坊式的生产工艺和经营模式,技术上多以口传心授,而缺乏规范化的生产标准,产品质量参差次不齐,严重地影响了企业形象.为了保护具有数百年历史、独具特色的流曲琼锅糖的生产工艺,在充分调研的基础上,对传统琼锅糖生产工艺提出改进建议,初步提出了流曲琼锅糖生产工艺操作规程.
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