沙子空心李果脯配方工艺优化

以沿河沙子空心李为原材料,通过选料、清洗、漂烫、硬化护色、切缝、腌制、干燥等工艺制成沙子空心李果脯,探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态、口感、色泽等方面的影响.结果表明,沙子空心李果脯的最佳配方为食盐3.5％,柠檬酸2.5％,蜂蜜2.0％,冰糖1.0％.在此条件下,沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,酸甜咸适中,空心李果香味明显,质地比较柔软,有嚼劲,组织形态饱满.