'赤霞珠'葡萄果实中有机酸的积累规律

为探明葡萄果实在发育过程中由于环境变化所致的有机酸积累,以酿酒葡萄'赤霞珠'为试验材料,采用红外光谱法测定其可滴定酸、苹果酸、酒石酸和乳酸含量,分析葡萄果实发育过程中不同有机酸组分积累规律的差异与联系.结果表明:'赤霞珠'果实中可滴定酸、苹果酸和酒石酸的积累变化基本相似,均呈先上升后下降趋势,在6月29日达最大值,分别为7.03、4.10、5.46mg/g,3种有机酸组分均在完全转色后下降缓慢.而乳酸的变化总体呈上升趋势,在采收时达到最大.