天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

Anhui Agricultural Science Bulletin（2019）

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摘要

油脂的酸败导致营养成分损失,破坏油脂的风味、色泽,通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化.与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点.该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用抗氧化剂的复配,为今后的基础应用研究提供参考.

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