储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响
Fujian Agricultural Science and Technology（2018）
摘要
为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响.用p H值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168 h)和不同储藏温度(4℃ 、-20℃)对其p H值和滴水损失率的影响.试验结果表明:随着时间的延长,pH值均呈现先升高后又缓慢降低的趋势,滴水损失率逐渐降低且最后趋于平稳.通过研究发现,储藏时间和储藏温度对肌肉pH值和滴水损失率有影响.
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