几种洋葱深加工工艺
NONGJIA ZHIFU GUWEN（2008）
摘要
一、脱水洋葱
1.切片、冲洗.将成熟洋葱用小刀切除葱梢,挖掉根蒂,剥去葱衣、老皮、鳞片,直至露出鲜嫩白色或淡黄白色内层.削除有损伤的部分,将葱头按大小分开,并在清水中冲洗1次.用YQ-l型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片,葱片宽4～4.5岫.边切边加水冲洗,把重叠的圆片抖散开.切片后须漂洗,漂洗时将葱片放入竹筐或有孔塑料筐中,置于流动清水池中.用漏勺将葱片上下翻动,一般经3次清水漂洗.
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