馕专用小麦品种品质及食品品质评价标准
Rural Science & Technology（2019）
摘要
馕是新疆特色主食之一,随着社会经济的发展,逐渐走向品牌化和工业化,过去没有制定相应的馕专用小麦品种品质指标和馕的统一制作评价标准, 对馕专用小麦品种的选择和馕制品的评价 具有一定的盲目性, 在一定程度上制约了新疆特色主食食品的可持续发展.本研究在结合新疆不同区域饮食习惯以及对馕制品需求的基础上,将馕分为高筋馕、普通馕和酥性馕3种类型,并对不同类型馕的特性提出了相应的要求, 同时对馕专用小麦品种品质和馕的食品品质评价进行了标准和规范, 以期为新疆馕专用小麦品种的科学选育及面粉加工企业提供依据和理论指导.
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