长柄扁桃仁分离蛋白制取工艺的研究

长柄扁桃仁提取油脂后的饼粕富含优质蛋白质,是一种新型的优质植物蛋白质资源,研究了利用长柄扁桃仁饼制备分离蛋白产品的工艺技术.以长柄扁桃仁冷榨饼为原料,采用碱溶酸沉法制备分离蛋白,在单因素试验的基础上,通过响应面设计的方法对提取长柄扁桃仁蛋白质的工艺条件进行优化,并通过对比不同pH条件下蛋白质沉淀后的上清液中蛋白质含量,判定长柄扁桃仁蛋白质的等电点,由此确定酸沉分离长柄扁桃仁蛋白质的最佳pH值.研究发现,影响长柄扁桃仁蛋白质提取率的因素的主次顺序依次是液料比、浸提pH、提取时间;提取长柄扁桃仁蛋白质的适宜工艺条件是:液料比20∶1(mL/g),提取温度41.6℃,提取时间78.8 min,浸提pH值9.1;酸沉分离长柄扁桃仁蛋白质的最佳条件即长柄扁桃仁蛋白质的等电点(pI)是pH值4.1;在上述条件下,长柄扁桃仁蛋白质的一次提取率达到70％,分离蛋白产品的产率为36.7％,产品中蛋白质含量(N×6.25)达到92.3％.在优化的工艺条件下,碱溶酸沉法制备的长柄扁桃仁分离蛋白质产品的产率和蛋白质含量均较高,并且在制备过程中还能脱除绝大部分的苦杏仁苷,得到优质的蛋白产品.