基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究
Culinary Science Journal of Yangzhou University（2020）
摘要
利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究.选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70％.该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面.
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