响应面优化喷雾干燥制备维生素K2香菇粉
Journal of Nanjing University of Technology(Natural Science Edition)（2020）
摘要
维生素K2(VK2)作为一种功能因子,常被添加于风味食品中,制备功能食品营养粉.本文以VK2发酵液为原料、香菇粉为辅料,研究VK2香菇粉的喷雾干燥工艺,考察香菇粉质量分数、空气入口温度、进料流速和出口温度在喷雾干燥过程对VK2香菇粉的品质和VK2质量分数的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化VK2香菇粉的喷雾干燥条件,最后获得一种有利于产业化的最佳工艺.结果 表明:VK2香菇粉喷雾干燥的最佳工艺条件为香菇粉质量分数35％、空气入口温度180℃、进料流速12 L/h和出口温度100℃.在此条件下,所得产品VK2香菇粉的综合评分为96,VK2含量高、气味好且无结块,与预测结果一致.本喷雾干燥工艺对含温度敏感功能因子的食品营养粉的开发具有重要的指导意义.
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