黄姜皂素生产中发酵条件探究

Yuanyuan JIANG,Zhengqi WU, Mingzhe ZHOU,Duanji WAN

Journal of Hubei University of Technology（2019）

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摘要

通过在黄姜发酵过程中添加氯化钙,探究Ca2+作为激活剂对黄姜皂素得率的影响.以黄姜皂素得率为考察指标,在单因素试验的基础上,利用正交试验对黄姜发酵条件进行优化.结果表明,最适发酵条件为:CaCl2添加量0.3％、pH为5.5、发酵温度60℃、发酵时间48 h.在此条件下黄姜皂素得率为0.825％,高于自然发酵的得率0.692％.

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