阿拉尔市枸杞干果的污染菌相调查与防控措施

目的 对阿拉尔市枸杞干果的污染微生物进行调查和分析,以期为新疆枸杞干果的产品质量评价标准提供参考.方法 按照GB 4789-2016《食品卫生微生物学检验标准》中的方法对其进行调查,并进行初步杀菌的应用研究.结果 在供试散装枸杞干果中的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为8.9×105 CFU/g,细菌的菌落总数为3.5×105 CFU/g,大肠菌群的最可能数(MPN值)为1100;在供试袋装枸杞干果的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为520 CFU/g,细菌的菌落总数为11000CFU/g,大肠菌群的MPN值为150,主要污染霉菌为黑曲霉和青霉属.结论 紫外辐照10 min后,霉菌和酵母菌的抑菌率达到32.44％,细菌的抑菌率达到74.69％;超声波处理5 min后,对菌落总数的抑菌效果极为显著,抑菌率达到98.21％.通过紫外辐照和超声波处理均可杀灭枸杞干果表面的微生物,其杀菌效果良好.