气调包装对生湿面条保鲜效果的影响

目的 为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条.方法 选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响.结果 CO2(50％) +N2(50％)和CO2(70％)+N2(30％)的气调包装(均为体积分数)能明显延长货架期到14d.CO2(70％) +N2(30％)的气调包装能有效减少水分的散失,第14天时水分的质量分数高达30.47％,且CO2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响.结论 CO2(70％) +N2(30％)的气调包装更适合生湿面条的贮存.