永定红柿最适贮藏温度研究
Cold Storage Technic（2013）
摘要
柿果在常温贮藏过程中容易软化、褐变和腐烂,食用品质受到很大影响.因此本文主要研究了柿子的最适贮藏温度,旨在探明低温贮藏对柿子食用品质的影响.研究结果如下,以柿果感观品质、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量为考核指标,探讨了贮藏温度与柿果贮藏品质的关系.结果表明:在0℃～2℃下贮藏的柿子能够保持良好的色泽和较高硬度,呼吸强度、失重率较低,可溶性糖含量、Vc含量、可滴定酸等营养成分保持得较好.
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