微波和红外处理油茶籽对压榨油茶籽油中VE含量的影响
China Oils and Fats（2020）
摘要
以油茶籽为原料,研究微波和红外处理对压榨油茶籽油VE中4种生育酚异构体含量的影响.结果表明:油茶籽毛油中α-生育酚含量较高(0.24～0.41 mg/g),β-、γ-、δ-生育酚含量低于检测限;油茶籽仁和油茶籽压榨毛油中α-生育酚初始含量存在一定差异;最佳处理条件为微波功率560 W,红外温度130℃;两种处理方式均加速了油茶籽中VE的溶出和转化;微波处理比红外处理对α-生育酚影响更大.
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