影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究
China Oils and Fats（2019）
摘要
通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和pH、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响.结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14％、中和pH 6.5、干燥喷嘴孔径1.6 mm、消泡剂添加量0.05％,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂.
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