乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究
China Oils and Fats（2019）
Abstract
采用酶解法制备乳清蛋白抗氧化肽并研究其体外抗氧化活性.结果 表明:以羟自由基清除率和多肽含量为指标,筛选出中性蛋白酶为最优酶;在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳酶解条件为pH 5.50、酶解温度65℃、酶解时间1.65 h、底物质量分数5％、加酶量5 000 U/g,此条件下乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基清除率为74.54％;乳清蛋白抗氧化肽对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基都具有较好的清除能力,IC50值分别为2.174、0.709、2.813mg/mL和4.579 mg/mL.表明乳清蛋白抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性,具有一定的开发利用价值.
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