分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合葵花籽油凝胶的制备
China Oils and Fats（2017）
摘要
以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶.探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响.结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6∶4,添加量为9％,加热温度为90℃,加热时间为20 min,冷却温度为10℃条件下,复合凝胶析油率为0.61％,具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为14.27％,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸含量.
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