抗冻性一级大豆油生产实践

一级大豆油在低温下出现云雾状微量结晶的现象，影响油品外观。分析了油脂的结晶机理，探讨了影响大豆油抗冻性的主要因素，对油罐中大豆毛油的品质指标进行测定，探讨了精炼工序对大豆油结晶的影响，并提出了改进大豆油抗冻性的措施、注意问题及结晶测定方法。