芒果香味物质提取及其微胶囊在卷烟加香中的应用

以芒果为原料提取香味物质,然后通过微胶囊技术对其进行包埋并应用到卷烟加香中.首先利用乙醇提出芒果的香味物质并利用GC-MS方法对其成分进行分析,再用微胶囊技术对芒果香味物质进行包埋处理,试验考察了海藻酸钠溶液浓度、固化时间以及氯化钙溶液浓度对包埋率的影响,并对微胶囊粒径分布和表面结构进行表征,最后分析其卷烟加香效果.结果表明:①GC-MS分析出66种化学成分,主要有菜油甾醇、香叶基芳樟醇、金合欢醇、苯乙醇、紫罗兰酮;②海藻酸钠溶液质量分数为3％,固化时间为20 min,氯化钙溶液质量分数为2％ 时,微胶囊包埋效果最为理想;③微胶囊粒径分布范围在36～1100μm,微胶囊表面呈多孔隙结构;④感官实验表明其应用于卷烟加香后能增加香气,减少刺激性.该研究可为芒果香味物质的微胶囊化及在卷烟中的应用提供技术支撑.