甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应及在卷烟中的应用
Flavour Fragrance Cosmetics（2015）
Abstract
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中.结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85％的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8.产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等.加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined