黑啤生产工艺研究

Xiaofeng Li,Peijing Zhao,Wangyong Xie,Chenqiong,Liting Jiang,Manman Liu

Guangdong Chemical Industry（2019）

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摘要

利用浸出糖化法、二次煮出法、双醪浸出糖化法制作黑啤麦汁并测定其糖度、色度.综合比较三种糖化方法确定最佳糖化方法:浸出糖化法(用黑米代替辅料大米),测得麦汁的糖度为12.0 °P,色度为98.79 EBC.利用浸出糖化法生产黑啤,最终得到色度为82.56 EBC,酒精度为3.60％,略带甜味且口昧浓厚的典型黑啤.

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