膜修饰传感器检测扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品处理
Food and Fermentation Industries（2020）
摘要
对膜修饰传感器检测工业化加工扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品前处理方法进行探索.以工业化加工扒鸡煮制老汤为研究对象,以液相色谱仪检测的鲜味氨基酸浓度为标准,研究适用于N,N'-二苯基硫脲膜修饰的传感器快速、准确检测鲜味氨基酸含量的样品前处理方式.结果表明:实际生产车间的扒鸡煮制老汤,经过13000×g、20 min的离心处理并稀释20倍以后,鲜味氨基酸含量的膜修饰传感器检测结果与液相色谱检测结果最为接近.说明应用N,N′-二苯基硫脲膜修饰的传感器检测老汤中鲜味氨基酸含量的方法准确、简便,可以用于生产实际.
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