大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究

为明确大黄鱼鱼卵磷脂(large yellow croaker roe phospholipids,LYCRPLs)的乳化姜黄素特性,在单因素试验的基础上,以乳液粒径和稳定性为指标,通过响应面法优化了LYCRPLs对姜黄素的乳化工艺,并采用透射电镜对最优工艺下制备的乳液进行了初步表征,同时,考察了其贮藏稳定性.结果表明,LYCRPLs乳化姜黄素的最优工艺条件为:均质压力72.4 MPa、均质时间141 s、LYCRPLs添加量4.275％、油相比例12.89％,在此条件下所得的乳液粒径为(0.216±0.0059)μm,乳液颗粒近似于球形,有着明显的水包油结构;为期4周的贮藏稳定性测试显示乳液在5和25℃下具有良好的稳定性,无分层和聚集等现象.研究结果为大黄鱼加工副产物的高值化利用提供了理论参考.