γ-氨基丁酸的制备方法及其功能食品研究进展
Food and Fermentation Industries（2020）
摘要
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种天然的、四碳非蛋白氨基酸,由于具有降血压、抗抑郁、抗焦虑、改善脑机能等多种生理功能而得到广泛关注.动植物体中天然存在的GABA含量较低导致生产成本较高,因此需要开发GABA的高效生产方法.目前GABA制备方法以植物源富集法和微生物合成法为主.生产的GABA可用于开发富含GABA的粮食制品、乳制品和肉制品,以满足人们日益增长的对健康饮食的需求.文章综述了GABA的合成机制、制备方法以及GABA功能性食品的研究现状,旨在为GABA的富集及其功能性食品的开发提供理论参考.
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