凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化

以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方.通过采用L9(34)正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指标考察饮料的最佳配方.结果表明,云南凤尾茶精油提取的最佳工艺条件为料液比1:16(g:mL)、浸泡时间2 h、提取时间8 h、芳香水流速0.7 mL/min,精油提取率为0.60％;凉茶饮料的最优配方为:白砂糖55 g/L,凤尾茶浓缩液15 g/L,柠檬酸3 g/L,精油5 g/L.稳定剂用量为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素钠0.8 g/L时,稳定性最好,饮料沉淀率为6.3％.凉茶饮料可溶性固形物含量高于5.6％,总酸(以柠檬酸计)0.28 g/kg,微生物指标合格.该结果为凤尾茶精油的研究提供理论基础,也为开拓凤尾茶相关产品提供参考.