一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株.考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能.结果 显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能.与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间(201.5±33.8) min vs.(353.8±59.3) min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs.2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.204 3)g vs.(0.071 7±0.055 9) g),并提高小肠的墨汁推进速率(39.88±9.10)％ vs.(29.27±5.11)％).同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1.24×109 CFU/mL.植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发.