花椒籽肽-铁螯合物的制备及其理化性质

以花椒籽蛋白为肽源,FeCl2为铁源制备肽铁螯合物.采用单因素试验和正交试验,以花椒籽蛋白水解肽与铁的螯合率为指标,确定了最佳螯合工艺条件:多肽溶液质量浓度为30 mg/mL,多肽和FeCl2的质量比为2.5∶1,pH值为6,螯合温度40℃,螯合时间45 min,此条件下测得的螫合率为96.84％,肽-铁螯合物得率为8.54％.对螯合铁进行紫外光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱及电镜扫描,观察表明:花椒籽蛋白多肽与FeCl2发生了螯合反应,且所得肽铁螯合物是不同于多肽的一种新物质.对肽铁螯合物进行氨基酸组分分析,其总氨基酸含量为62.71％,必需氨基酸为16.41％,且赖氨酸为第一限制氨基酸.