红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制

以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方.应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量.结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20％、胡萝卜汁10％、白砂糖4.5％、水65.5％;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0.09％,瓜尔豆胶0.06％.在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11％,总酸度为0.3％ ～0.4％,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳.